Le grand classique français, version low carb
La blanquette de veau est un pilier de la gastronomie française. Le problème majeur de la recette traditionnelle, dans le cadre du régime cétogène, réside dans le roux (mélange de beurre et de farine de blé) utilisé pour épaissir la sauce onctueuse.
Nous allons contourner ce problème en utilisant de la gomme de xanthane ou simplement en réduisant une crème très épaisse, pour obtenir ce nappage caractéristique sans les glucides.
Une viande fondante et parfumée
Le secret d'une bonne blanquette reste la cuisson lente de la viande dans un bouillon aromatique. N'hésitez pas à demander à votre boucher des morceaux adaptés au mijotage (épaule, tendron). La viande de veau est une excellente source de protéines et s'intègre parfaitement à une approche keto visant la recomposition corporelle.
L'ajout de gomme de xanthane, bien que facultatif, donne à la sauce cette consistance veloutée qui nappe si bien la cuillère. Vous n'avez besoin que d'une minuscule quantité (une pointe de couteau) pour transformer le bouillon liquide en une véritable sauce digne d'un restaurant.
Pour accompagner ce plat, oubliez le riz classique et optez pour du riz de konjac bien rincé, ou une belle portion de haricots verts cuits à la vapeur.
Les champignons de Paris ajoutent du volume et de la texture, en plus d'apporter de bonnes fibres prébiotiques.
C'est une recette idéale pour recevoir des invités : elle demande peu d'attention une fois dans la cocotte, et satisfait tous les palais, keto ou non.
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