Des crêpes légères sans farine de blé
Faire des crêpes sans gluten et pauvres en glucides est un véritable défi. La farine d'amande, associée au fromage à la crème (cream cheese), permet d'obtenir une texture souple, qui ne se déchire pas au moment de la retourner dans la poêle.
Ces crêpes sont neutres en goût. Vous pouvez donc les utiliser aussi bien pour des préparations sucrées (avec de l'érythritol et du citron) que salées (avec du jambon et du fromage râpé).
Le secret d'une cuisson réussie
Le secret réside dans le mixage : utilisez un blender pour que la pâte soit parfaitement lisse et homogène. L'utilisation d'un blender garantit que le cream cheese est parfaitement incorporé, ce qui évite les grumeaux disgracieux.
Lors de la cuisson, laissez bien dorer le premier côté à feu moyen-doux avant de tenter de retourner la crêpe avec une spatule large. La farine d'amande est plus fragile que la farine de blé avant d'être complètement saisie.
Si vous souhaitez des crêpes un peu plus croustillantes, vous pouvez ajouter une pincée de psyllium à la pâte, ce qui améliorera également sa tenue.
Garnissez-les de purée d'amandes, de chocolat fondu (minimum 85% de cacao) ou simplement de beurre fondu et d'édulcorant pour une version traditionnelle.
Elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, empilées avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent.
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