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Financiers keto aux amandes et framboises
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Financiers keto aux amandes et framboises

JB KetoJB Keto
30 min

Des petits gâteaux moelleux au délicieux goût de beurre noisette, parfaits pour le goûter, sans sucre ajouté.

Les financiers font partie des pâtisseries traditionnelles les plus faciles à adapter au régime cétogène, car ils reposent déjà sur une base d'amandes en poudre. En remplaçant simplement le sucre par de l'érythritol et en supprimant la petite quantité de farine de blé habituelle, on obtient un résultat bluffant.

Petits gâteaux aux fruits rouges sur une grille
Les framboises apportent l'acidité parfaite pour équilibrer la douceur de l'amande.

Le secret du beurre noisette

Ce qui fait le goût unique d'un financier, c'est le beurre noisette. Ne sautez surtout pas cette étape ! Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette grillée est crucial pour le profil aromatique de ce dessert.

Conservation

  • Ces financiers se conservent très bien 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
  • Vous pouvez varier les fruits rouges (myrtilles, mûres) mais évitez les fruits trop riches en glucides ou en eau.

Idéal avec le café du dimanche, ou pour accompagner d'autres douceurs low-carb.

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Ingrédients

  • Poudre d'amandes (fine)

    Poudre d'amandes (fine)

    100g

  • Érythritol (en poudre de préférence)

    Érythritol (en poudre de préférence)

    50g

  • Blancs d'œufs

    Blancs d'œufs

    3

  • Beurre doux

    Beurre doux

    70g

  • Framboises fraîches ou surgelées

    Framboises fraîches ou surgelées

    12 à 18

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille

    1 c. à c.

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez des moules à financiers (ou à mini-muffins) en silicone, ou beurrez-les bien.

2

Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il crépite, prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.

3

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et l'érythritol en poudre.

4

Incorporez les blancs d'œufs non montés (juste légèrement détendus à la fourchette) et l'extrait de vanille au mélange sec. Mélangez bien.

5

Versez le beurre noisette tiédi à travers une petite passoire (pour retenir les dépôts foncés) sur la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

6

Répartissez la pâte dans les moules (ne les remplissez pas à ras bord). Enfoncez 2 à 3 framboises dans chaque financier.

7

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir avant de démouler.

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