Les frites de pommes de terre classiques sont l'un des aliments les plus difficiles à abandonner quand on commence le régime cétogène. Fort heureusement, la nature nous offre une alternative fantastique : le céleri-rave. Moins connu que la courgette ou le chou-fleur pour remplacer les féculents, il possède pourtant une texture dense et un léger goût de noisette qui, une fois rôti, imite à merveille la pomme de terre.
Le secret du croustillant
Le céleri-rave contient plus d'eau que la pomme de terre. Le risque principal est donc d'obtenir des frites molles qui cuisent à la vapeur. Pour contrer cela, appliquez toujours la règle d'or : ne salez jamais vos frites de légumes avant la cuisson. Le sel fait dégorger l'eau des cellules végétales. En les assaisonnant avec du paprika et de l'huile, mais en gardant le sel pour la sortie du four, vous maximisez vos chances d'obtenir des bords dorés et croustillants.
Un accompagnement polyvalent
Ces frites de céleri-rave sont parfaites en accompagnement d'un bon repas à base de poulet ou d'un burger keto sans pain. N'hésitez pas à préparer une mayonnaise maison à l'huile d'olive ou à l'huile d'avocat (et non à l'huile de tournesol pro-inflammatoire !) pour les tremper généreusement.
