Le gigot d'agneau est par essence une viande qui se prête magnifiquement au régime cétogène. Contrairement au bœuf trop maigre ou à la volaille sèche, l'agneau possède un taux de matières grasses intramusculaires qui garantit une tendreté incomparable tout en vous fournissant les lipides dont vous avez besoin pour rester en cétose.
L'importance du repos de la viande
Le secret d'un gigot réussi ne se joue pas seulement dans le four, mais à la sortie du four. Laissez toujours votre viande reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires, tendues par la chaleur, de se détendre. Le jus, au lieu de s'échapper sur votre planche à découper, va se redistribuer uniformément dans la viande.
Que servir avec le gigot d'agneau keto ?
Bien sûr, les traditionnelles pommes de terre sautées, les flageolets ou les frites sont exclus. Mais vous ne perdrez rien au change. Ce plat appelle des accompagnements capables d'absorber le délicieux jus de cuisson. Essayez notre fameuse recette de gratin de chou-fleur façon mac and cheese ou de simples haricots verts frais, blanchis et revenus dans du beurre salé.
