Trouver un dessert keto qui soit à la fois rapide, léger en bouche et riche en saveurs n'est pas toujours simple. Cette mousse aux fraises et au mascarpone coche toutes les cases. L'acidité subtile de la fraise équilibre la richesse du mascarpone, pour un résultat ultra-gourmand à seulement 4g de glucides nets par portion. Si vous êtes plutôt d'humeur cacaotée, jetez un œil à notre fondant au chocolat au mascarpone.
Ingrédients requis
- 250g de fraises fraîches (pas trop mûres pour éviter l'excès de sucre), équeutées (gardez 2-3 belles fraises pour la déco)
- 250g de mascarpone (bien froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment)
- 10 cl de crème liquide entière (30% de MG min.), très froide
- 2 à 3 cuillères à soupe d'érythritol en poudre fine (selon votre tolérance au sucré)
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Préparation rapide
1. Placez les fraises équeutées dans le bol d'un blender. Ajoutez l'érythritol en poudre. Mixez jusqu'à obtenir un coulis bien lisse et homogène.
2. Dans un grand saladier, placez le mascarpone et l'extrait de vanille. À l'aide d'un fouet à main ou d'un batteur électrique à vitesse lente, détendez le mascarpone pour l'assouplir légèrement (ne battez pas trop fort pour éviter qu'il ne graine).
3. Versez le coulis de fraises sur le mascarpone détendu. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut jusqu'à ce que la couleur rose soit uniforme.
4. Dans un autre bol très propre et froid, fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme (qui forme un "bec d'oiseau").
5. Ajoutez la chantilly au mélange mascarpone-fraise, toujours en utilisant la maryse et en pliant délicatement l'appareil pour conserver un maximum d'air. C'est cette étape qui garantit la texture "mousse".
6. Répartissez immédiatement la mousse dans 4 verrines ou petits ramequins. Tranchez finement les fraises réservées et disposez-les sur le dessus. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de déguster, afin que la mousse prenne bien.