Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet (environ 600g), coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 20cl de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé (ou 1 c.à.c d'estragon séché)
- 50ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et faites-la suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et l'estragon. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, salez, poivrez, et enrobez bien la viande avec la sauce. Laissez réchauffer 2 minutes et servez immédiatement.
Conseil d'accompagnement
Ce poulet à l'estragon s'accompagne à merveille d'un risotto de chou-fleur ou de haricots verts sautés au beurre.