Aubergines Farcies à la Viande Hachée (Keto)

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec un couteau, salez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence, le sel et le poivre, et laissez dorer.

Incorporez la pulpe de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Sortez les aubergines du four. À l'aide d'une cuillère, évidez-les délicatement en laissant 1 cm de chair sur les bords. Hachez la chair récupérée et mélangez-la avec la viande à la tomate.

Remplissez les coques d'aubergine avec cette farce généreuse, parsemez de fromage râpé et enfournez à nouveau sous le gril pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.