Les galettes de légumes sont un classique pour écouler les courgettes de l'été. Habituellement liées avec de la farine de blé et de la chapelure, elles sont faciles à "céto-ifier" en utilisant deux ingrédients magiques de notre alimentation : le parmesan et la farine d'amande.
Le parmesan fond à la cuisson pour lier l'ensemble, puis croûte légèrement en refroidissant, offrant cette texture croustillante qu'on recherche tant. Ces galettes sont parfaites en accompagnement d'une viande grillée ou d'un pavé de saumon, mais elles se suffisent aussi à elles-mêmes pour un déjeuner léger avec une petite sauce yaourt aux herbes.
Le secret de la réussite
Le grand ennemi de la galette, c'est l'eau. La courgette en est gorgée à 95%. Si vous sautez l'étape du dégorgement au sel, vos galettes vont se déliter dans la poêle et finir en une sorte de brouillade peu appétissante.
- Le pressage : N'ayez pas peur d'y aller franchement. Mettez les courgettes râpées au centre d'un torchon propre, rassemblez les coins, et tournez fermement pour essorer au maximum.
- Cuisson : Attendez que l'huile soit bien chaude (mais pas fumante) avant de déposer la pâte. Ne les retournez que lorsqu'une belle croûte dorée s'est formée en dessous.
