Créée en 1930 par l'épouse du maire de Dijon (qui lui a donné son nom), la recette du poulet Gaston Gérard est un pur produit de la gastronomie bourguignonne. La légende raconte que Madame Gérard aurait fait tomber par mégarde un pot de moutarde dans la cocotte où cuisait son poulet, et rattrapé le coup en y ajoutant de la crème et du fromage.
Quelle que soit l'origine de ce plat, c'est une aubaine pour nous : cette recette est naturellement (ou presque) keto-compatible. En supprimant simplement la petite cuillère de farine parfois utilisée pour lier la sauce, nous obtenons un plat riche en bonnes graisses, ultra-réconfortant, et particulièrement bas en glucides.
Le secret réside dans la qualité des ingrédients : choisissez une moutarde de Dijon forte qui réveillera les papilles, une crème fraîche entière épaisse (qui ne tranchera pas à la cuisson), et surtout, un bon comté affiné. L'ajout de paprika donne cette couleur légèrement orangée caractéristique de la sauce.
Avec quoi l'accompagner ?
- Des légumes vapeur : Des fleurettes de brocolis ou des haricots verts seront parfaits pour ramasser cette délicieuse sauce.
- Une purée keto : Un écrasé de chou-fleur ou de céleri-rave imite à la perfection l'accompagnement traditionnel.
- Des nouilles de konjac : Rincées à l'eau claire et sautées à la poêle pour retirer leur humidité, elles se gorgeront de la sauce à la moutarde.
