Poulet Gaston Gérard keto à la moutarde

Dans une grande cocotte ou sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Saupoudrez le poulet de paprika doux, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié (l'alcool va s'évaporer).

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et placez-les dans un plat à gratin.

Dans le jus de cuisson restant dans la cocotte, incorporez la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez bien sur feu très doux (sans faire bouillir). Ajoutez la moitié du comté râpé et laissez fondre pour épaissir la sauce.

Nappez généreusement le poulet avec cette sauce onctueuse, parsemez du reste de comté, et passez le plat sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.