Le riz est souvent l'aliment qui manque le plus lors de la transition vers une alimentation cétogène. Mais ce risotto de chou-fleur aux champignons va vous faire oublier l'original. L'association du beurre fondu, de la crème entière et du parmesan râpé crée une liaison parfaite, imitant la libération d'amidon du riz arborio, mais avec une fraction des glucides.
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L'Art du "Riz" de Chou-fleur
Le secret d'un bon risotto de chou-fleur réside dans la cuisson. Contrairement au vrai riz qui nécessite une cuisson longue et un ajout progressif de liquide, le chou-fleur cuit très vite. Ne le surcuisez pas, sinon vous obtiendrez de la purée ! Une cuisson rapide à couvert suivie de l'ajout des éléments gras (crème, fromage) hors ou sur feu très doux garantit la texture "al dente" typique du vrai risotto italien. C'est l'accompagnement idéal pour une viande rôtie.