La blanquette de veau est le plat de famille dominical par excellence. Sa viande fondante et sa sauce blanche onctueuse en font un classique indémodable. Dans la recette traditionnelle, la sauce est épaissie avec un roux blanc (beurre et farine de blé), ce qui l'exclut d'office d'une alimentation cétogène stricte. Heureusement, il existe une astuce redoutable pour retrouver cette texture soyeuse sans les glucides.
Le secret ? Un mélange généreux de jaunes d'œufs et de crème épaisse, intégré au bouillon réduit hors du feu. Cette technique, appelée "liaison", apporte une richesse et un onctueux parfaits.
L'art de lier sans farine
Si la liaison œuf/crème vous semble encore un peu liquide, vous pouvez utiliser la magie de la gomme xanthane. Une toute petite pincée (attention, vraiment très peu sous peine d'obtenir une texture gélatineuse) saupoudrée sur la crème avant de l'incorporer au bouillon fera des merveilles pour reproduire l'effet de la farine.
Pour accompagner ce plat en sauce majestueux, oubliez le riz blanc classique. Le riz de chou-fleur, très peu calorique et faible en glucides, s'imprégnera à merveille de votre sauce onctueuse.