Véritable Blanquette de Veau Keto à l'Ancienne
JB KetoLe grand classique de la gastronomie française, revisité sans fécule ni farine, mais avec toute l'onctuosité de la vraie crème épaisse et du beurre.
Ingrédients
Viande de veau (épaule ou collier)
800g
Crème fraîche épaisse entière (30% MG min)
250g
Champignons de Paris frais
250g
Beurre doux de baratte
50g
Bouillon de volaille (sans sucre ajouté)
500ml
Jaunes d'œufs
2
Oignon piqué de clous de girofle
1
Préparation
Coupez le veau en gros cubes. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition 1 minute pour blanchir la viande. Égouttez et rincez.
Remettez la viande dans la cocotte propre. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez l'oignon piqué. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant 1h15.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les revenir à la poêle dans 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois le veau cuit, prélevez environ 2 louches de bouillon chaud de la cocotte (réservez le reste ou laissez réduire). Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse.
Versez très doucement le bouillon chaud sur le mélange crème/œufs tout en fouettant vigoureusement pour ne pas cuire les œufs. Versez cette liaison dans la cocotte (hors du feu), ajoutez les champignons, et mélangez bien. Ne faites plus bouillir ! Servez immédiatement.
Astuces à ne pas manquer
- •L'astuce magique keto : au lieu de lier avec de la farine ou de la fécule (le fameux roux), on utilise une liaison classique française aux jaunes d'œufs et à la crème. C'est plus riche, plus onctueux, et 100% céto-compatible.
- •Servez avec du riz de chou-fleur ou des haricots verts beurrés.
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