Édulcorants en céto : stevia, érythritol... lequel choisir ?

Faire un gâteau keto, c'est de la chimie. Vous ne pouvez pas juste enlever le sucre, il faut le remplacer. Mais par quoi ? Le rayon édulcorant est une jungle : Aspartame, Sucralose, Agave, Coco, Xylitol... Lequel est sain ? Lequel a un arrière-goût bizarre ? Lequel va me sortir de cétose ?

Le roi : l'érythritol

C'est le standard de l'industrie keto. C'est un alcool de sucre naturel (fermentation du maïs).
Avantages : 0 calorie, 0 impact glycémique. Il se digère bien (contrairement à d'autres polyols). Il a du croquant (parfait pour les cookies).
Inconvénient : Un léger effet "frais" en bouche (comme la menthe) si on en met trop.

La naturelle : la stevia

Extraite d'une plante. C'est très puissant (300x le sucre).
Avantages : 100% naturel.
Inconvénient : Un arrière-goût de réglisse amer que beaucoup détestent. Souvent vendue mélangée à de l'érythritol pour équilibrer.

À éviter comme la peste

• ❌ Maltitol : souvent dans les barres "sans sucre". Il impacte la glycémie (la moitié du sucre) et donne des gaz terribles.
• ❌ Sucre de coco / agave / miel : Ce SONT des sucres. Naturels, certes, mais pas keto.
• ❌ Aspartame : Chimique et controversé pour la santé.

Mon conseil ? Achetez un sachet d'érythritol pur (ou un mélange Erythritol/Stevia) pour la pâtisserie. C'est l'investissement le plus rentable pour vos desserts.