Quand on adopte une alimentation low-carb, il est un classique de la gastronomie française qui manque cruellement : la fameuse galette bretonne "complète". La farine de sarrasin traditionnelle contient malheureusement trop de glucides (environ 70g pour 100g) pour s'intégrer dans une diète cétogène stricte.
Mais il n'est pas question de faire une croix sur ce plaisir du week-end ! L'astuce pour retrouver la souplesse d'une vraie pâte à galette sans utiliser de farine de blé ou de sarrasin repose sur l'association des œufs et du fromage à la crème. Mixée au blender, cette préparation donne une pâte liquide qui s'étale parfaitement dans la poêle, offrant une texture fondante qui rappelle étonnamment la véritable crêpe salée.
Le secret d'une galette keto réussie
Le principal défi d'une pâte sans gluten ni farine est sa fragilité au moment de la retourner. Pour réussir vos galettes à tous les coups, soyez patient : laissez bien dorer la première face à feu moyen. Ne cherchez pas à la décoller trop tôt. Ce n'est que lorsque les bords commencent à se soulever légèrement et que la surface est mate que vous pouvez y glisser une grande spatule.
L'ajout d'une très petite quantité de farine de lupin ou d'amande extra-fine n'est pas strictement obligatoire, mais il aide à donner un peu de corps à la pâte et une belle coloration dorée à la cuisson, imitant l'aspect rustique du sarrasin. Accompagnez cette galette d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile de noix, et vous obtenez un repas complet, rapide et très réconfortant qui vous aidera à maintenir votre état de cétose.
