Glucides nets vs totaux : le guide pour ne plus se tromper
Comprendre la différence fondamentale entre glucides totaux et glucides nets pour ne pas saboter votre cétose.
En régime cétogène, on vous répète de "rester sous les 20g de glucides". Mais de quels glucides parle-t-on ? Si vous comptez tout, vous allez mourir de faim (et de frustration). Bienvenue dans le monde merveilleux des glucides nets.
La formule magique
Pourquoi soustraire les fibres ? Parce que votre corps ne les digère pas. Elles traversent votre système sans impacter votre glycémie ni déclencher d'insuline. Donc, si un avocat contient 12g de glucides mais 10g de fibres, vous ne comptez que 2g ! C'est ce chiffre qui compte pour la cétose.
Le piège des édulcorants
Attention aux étiquettes "Net Carbs" sur les barres industrielles. Elles soustraient souvent les polyols comme le maltitol. Or, le maltitol a un impact glycémique ! Ne soustrayez que l'érythritol et la stévia. Dans le doute, comptez la moitié des polyols pour être sûr.
À propos de JB Keto
Expert passionné par la biochimie nutritionnelle et l'impact du métabolisme sur les fonctions cognitives. Écrit pour keto.fr depuis 2024.