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Poitrine de porc croustillante au four keto

Name: Poitrine de porc croustillante au four keto
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Poitrine de porc fraîche (avec couenne); 1 cuillère à soupe Gros sel marin; 1 cuillère à soupe Huile d'olive ou saindoux; 1 cuillère à café Poivre noir moulu

JB Keto

5 min

Une poitrine de porc rôtie au four avec une couenne ultra-croustillante et une chair fondante, idéale pour vos macros keto.

Pourquoi cette recette fonctionne en keto

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Cette recette

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Cette version se passe de tout laquage sucré (miel, sirop) traditionnel, s'appuyant uniquement sur le sel et la chaleur pour développer le goût umami et la texture croustillante.

Ingrédients

Poitrine de porc fraîche (avec couenne)
800 g
Gros sel marin
1 cuillère à soupe
Huile d'olive ou saindoux
1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu
1 cuillère à café

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.

Quadrillez la couenne du porc avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.

Frottez vigoureusement le gros sel dans les entailles de la couenne. Laissez reposer 15 minutes, puis essuyez l'excédent d'humidité.

Enfournez la poitrine (côté couenne vers le haut) sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Cuisez à 220°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la couenne cloque.

Baissez la température à 160°C et laissez rôtir pendant environ 1 heure. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Astuces à ne pas manquer

•Pour une couenne encore plus croustillante, laissez la poitrine de porc découverte au réfrigérateur toute la nuit avant la cuisson pour sécher la peau au maximum.
•Découpez toujours la poitrine de porc avec un couteau à pain (cranté) pour ne pas écraser la couenne.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer et garder le croustillant, passez les tranches sous le gril du four ou à la poêle, évitez le micro-ondes.

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