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Endives au jambon keto et béchamel low-carb
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Endives au jambon keto et béchamel low-carb

JB KetoJB Keto
6 min

Le grand classique de la cuisine française revisité en version cétogène, avec une béchamel gourmande sans farine.

Recette d'Endives au Jambon Keto et Béchamel Faible en Glucides

Les endives au gratin sont un incontournable des tables d'hiver en France. Heureusement, il est très simple d'adapter ce classique réconfortant pour le régime cétogène ! Le secret ? Remplacer la béchamel traditionnelle (bourrée de farine et de lait) par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de fromage à la crème.

Le secret d'un gratin non aqueux

Le plus grand défi avec les endives (ou chicons, pour nos amis du Nord), c'est l'eau qu'elles rendent à la cuisson. Pour éviter que votre délicieuse sauce keto ne se transforme en soupe, prenez le temps de bien les égoutter après la pré-cuisson. Vous pouvez même les presser délicatement dans vos mains ou les laisser reposer sur du papier absorbant.

Gratin d'endives au jambon façon keto
Un plat familial réconfortant, faible en glucides et riche en saveurs.

La "Béchamel" Keto

Notre sauce de remplacement est non seulement plus rapide à préparer qu'une vraie béchamel, mais elle est aussi plus riche en bonnes graisses (parfaite pour vos macros). N'hésitez pas à avoir la main généreuse sur la noix de muscade, c'est ce qui donnera l'illusion parfaite du plat de votre enfance ! Accompagnez ce plat d'une petite salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

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Ingrédients

  • 4 belles endives

  • 4 tranches de jambon blanc sans sucre ajouté

  • 200g de crème fraîche épaisse (30% MG)

  • 50g de fromage à la crème (type Philadelphia)

  • 80g de gruyère râpé

  • 30g de beurre

  • Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1

Faites cuire les endives à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les très soigneusement (pressez-les délicatement pour retirer un maximum d'eau).

2

Préchauffez votre four à 200°C.

3

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le fromage à la crème et la crème fraîche. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et une généreuse pincée de muscade. Laissez épaissir 2-3 minutes.

4

Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin beurré.

5

Nappez les endives avec votre sauce 'béchamel' keto et parsemez de gruyère râpé.

6

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

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