Granola keto maison ultra-croustillant
JB KetoUn granola sans avoine ni sucre, riche en noix et graines. Le topping parfait pour votre yaourt grec.
Le granola du commerce est souvent un bonbon déguisé en petit-déjeuner sain (souvent 25g de sucre pour 100g !). En le faisant maison, on contrôle tout.
L'astuce du blanc d'œuf permet de créer ces fameuses pépites croustillantes (clusters) qu'on adore, sans utiliser de miel ou de sirop d'érable. C'est riche, c'est croquant, et ça se conserve des semaines dans un bocal. Attention, c'est addictif !
Pourquoi cette recette fonctionne en keto
Granola classique à l'avoine
~60g glucides
Cette recette
34g glucides
Un granola classique tire l'essentiel de ses glucides de l'avoine et du miel ou sirop d'érable. Ici, les flocons d'avoine sont remplacés par des noix et graines, et le liant est un blanc d'œuf monté avec un peu d'érythritol — une bonne partie des glucides restants vient des fibres des noix, peu assimilées par l'organisme.
Ingrédients
Amandes entières
100g
Noix de pécan
100g
Graines de courge
50g
Chips de coco (non sucrées)
50g
Blanc d'œuf
1
Erythritol
3 c.à.s
Cannelle
1 c.à.c
Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Concassez grossièrement les noix.
Dans un bol, faites mousser le blanc d'œuf avec l'érythritol et la cannelle.
Ajoutez toutes les noix et graines, mélangez bien pour tout enrober.
Étalez sur une plaque de cuisson. Tassez bien si vous voulez des gros morceaux.
Cuire 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson (sauf si vous voulez des clusters, ne touchez pas !). Laissez refroidir totalement avant de toucher.
Astuces à ne pas manquer
- •Ne zappez pas l'étape où l'on fait mousser le blanc d'œuf avec l'érythritol et la cannelle : c'est ce blanc d'œuf monté qui remplace le miel ou le sirop d'érable comme liant et qui crée les clusters croustillants en séchant au four.
- •Si vous voulez des gros clusters plutôt qu'un granola en petits morceaux, ne remuez surtout pas à mi-cuisson : laissez sécher en un seul bloc que vous casserez à la main une fois froid.
- •Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de toucher au granola : chaud, il paraît encore mou, c'est en refroidissant qu'il devient vraiment croustillant.
Conservation
Se conserve 3 à 4 semaines dans un bocal hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité qui est l'ennemie du croustillant. À ne pas congeler, cela ramollirait les clusters.
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