Le soufflé au fromage est souvent redouté, à tort. En version traditionnelle, la base est une sauce béchamel épaisse, bourrée de farine et de lait. Ici, nous retirons les glucides pour ne garder que la structure des œufs et la gourmandise du comté.
La clé de la réussite réside dans la cuisson. N'ouvrez sous aucun prétexte la porte de votre four pendant les 15 premières minutes. Servez immédiatement à la sortie, car comme tous les soufflés authentiques, il n'attendra pas vos convives !
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