Le steak au poivre est un véritable pilier des bistrots parisiens. Avec sa viande saignante et sa sauce riche et poivrée, c'est un plat qui a du caractère. La merveilleuse nouvelle, c'est que cette recette traditionnelle est pratiquement cétogène par nature, tant qu'on l'accompagne judicieusement !
Dans un régime classique, on vous servirait ce steak avec une montagne de frites. En keto, nous allons nous concentrer sur l'essentiel : des protéines de haute qualité et de bonnes graisses fournies par la délicieuse sauce à la crème entière et au beurre.
Le secret d'une viande parfaitement cuite
Pour réussir ce plat, tout réside dans la cuisson de la viande et l'art de récupérer les "sucs".
- La température ambiante : Ne cuisez jamais une viande directement sortie du réfrigérateur. Laissez-la reposer à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Le déglaçage : Ne lavez surtout pas votre poêle après avoir cuit la viande ! C'est là que se concentrent toutes les saveurs (les sucs). Déglacer avec un peu de cognac (ou du bouillon de bœuf si vous préférez sans alcool) permet de récupérer ces concentrés de goût pour votre sauce.
- Le repos de la viande : Laissez toujours reposer votre viande couverte de papier aluminium pendant que vous préparez la sauce. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
Pour accompagner ce festin, oubliez les frites ! Optez pour de délicieux légumes verts pauvres en glucides, comme des haricots verts sautés au beurre aillé ou une purée de céleri-rave.