Le tartare de bœuf est sans doute l'un des plats de brasserie les plus naturellement adaptés au régime cétogène. Par essence riche en protéines de haute qualité et agrémenté de bonnes graisses grâce au jaune d'œuf et à l'huile d'olive, c'repas coche toutes les cases du parfait déjeuner low-carb.
Le secret d'un tartare d'exception réside avant tout dans la qualité de la viande. Fuyez la viande hachée sous vide et privilégiez un beau morceau de filet ou de rumsteck préparé "au couteau". La texture n'a absolument rien à voir et votre plat n'en sera que plus savoureux.
L'assaisonnement : le cœur du tartare keto
En alimentation cétogène, on n'hésite pas à être généreux sur l'assaisonnement, d'autant que les câpres, la moutarde et les cornichons contiennent très peu de glucides. Attention toutefois à certaines sauces industrielles (comme le ketchup souvent ajouté dans les recettes modernes) ou aux sauces Worcestershire sucrées. Restez sur du piquant classique : Tabasco, sel de mer de qualité, et un bon poivre du moulin.
Par quoi remplacer les frites ?
Oubliez la traditionnelle montagne de frites de pommes de terre ! Pour accompagner votre tartare tout en restant en cétose, une généreuse salade verte à la vinaigrette à l'huile de noix est parfaite. Si l'envie de frites est trop forte, optez pour des frites de céleri-rave ou de chou-rave passées au four avec un peu d'huile d'olive et de paprika, ou consultez notre guide complet pour trouver d'autres accompagnements keto.