Redécouvrez le plaisir d'une terrine de foie de volaille maison, un classique de la gastronomie française revisité pour soutenir vos performances métaboliques. Oubliez les versions industrielles chargées en glucides cachés. Cette recette vous garantit une source exceptionnelle de vitamines B, de fer, et de bonnes graisses, indispensables pour nourrir votre cerveau et stabiliser votre énergie cognitive.
"Les abats, et particulièrement le foie, offrent une densité nutritionnelle supérieure. Ils constituent une source primordiale de nutriments fondamentaux pour le maintien de la myéline et l'optimisation des fonctions cognitives dans le cadre d'un régime pauvre en glucides."
"La consommation régulière de graisses de haute qualité et d'aliments denses en nutriments favorise une stabilité glycémique essentielle, permettant de prévenir les fluctuations d'énergie et soutenant une concentration optimale au cours de la journée."
Ingrédients et préparation
Ingrédients pour 8 portions :
- 500g de foies de volaille frais
- 200g de gorge de porc hachée
- 1 œuf entier
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 5 cl de cognac (l'alcool s'évapore)
- 15g de sel, poivre noir, une pincée de muscade
Étapes pas-à-pas :
- Préchauffez votre four à 160°C. Préparez un bain-marie.
- Mixez grossièrement les foies pour conserver de la texture.
- Mélangez vigoureusement les foies, la gorge de porc, l'œuf, l'ail et le cognac. Assaisonnez.
- Tassez la préparation dans une terrine. Enfournez au bain-marie pour 1 heure et 30 minutes.
- Laissez refroidir. Patientez 48 heures au réfrigérateur avant dégustation pour développer les arômes.
Profil nutritionnel (macros)
| Valeurs par portion (1/8) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | 22 g |
| Protéines | 18 g |
| Glucides nets | 2 g |
Conseils et FAQ
Dégustez cette terrine accompagnée de quelques cornichons non sucrés. Pour remplacer le pain, optez pour nos muffins salés keto aux lardons.
Conservation : Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, idéalement protégée par une fine couche de graisse figée en surface.
Variante sans porc : Remplacez la gorge de porc par de la cuisse de dinde hachée enrichie de graisse de canard ou de beurre clarifié pour garantir le moelleux.