Cordon Bleu Keto Extra Croustillant

Le Cordon Bleu, ce grand classique familial, est généralement un cauchemar pour la glycémie à cause de sa panure épaisse et frite. Voici la version keto absolue, où l'on remplace la chapelure de pain par un mélange ultra-croustillant à base de couennes de porc broyées (grattons) et de parmesan !

Le résultat ? Un extérieur doré et croustillant qui renferme un poulet tendre, du jambon savoureux et un fromage coulant, le tout avec moins de 3g de glucides nets par portion. Vous n'achèterez plus jamais la version industrielle.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 beaux blancs de poulet (environ 150g chacun)
• 2 tranches de jambon blanc (idéalement sans nitrites)
• 2 belles tranches de fromage au choix (Emmental, Comté ou Cheddar)
• 1 œuf battu
• 50g de grattons de porc broyés finement (ou farine d'amande si vous n'en avez pas)
• 30g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux (pour la cuisson)
• Sel et poivre

Instructions de préparation

1. Préparation du poulet : Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson ou film plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du dos d'une poêle, aplatissez-les doucement jusqu'à ce qu'ils fassent environ 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les deux côtés.
2. Le garnissage : Déposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur la moitié de chaque blanc de poulet. Repliez l'autre moitié par-dessus (comme un portefeuille) et maintenez fermé avec des cure-dents si nécessaire.
3. La station de panure : Préparez deux assiettes creuses. Dans la première, battez l'œuf. Dans la seconde, mélangez les grattons de porc broyés, le parmesan râpé et la poudre d'ail.
4. L'enrobage : Trempez chaque cordon bleu dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement du mélange parmesan/grattons en appuyant bien pour faire adhérer la croûte.
5. La cuisson : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (blanc et ferme) et que le fromage commence à fondre.

Servez immédiatement pendant que le fromage est bien coulant. Accompagnez ce plat gourmand d'un gratin de chou-fleur ou d'une belle salade croquante pour équilibrer le repas.