keto.fr
Hachis Parmentier Keto au Céleri-Rave
Retour à l'accueil
Recette ketoPlat PrincipalViandeRéconfortant

Hachis Parmentier Keto au Céleri-Rave

JB KetoJB Keto
5 min

Le plat familial français revisité. Une purée onctueuse de céleri-rave vient remplacer la pomme de terre pour un repas réconfortant et parfaitement cétogène.

Par JB Keto | Publié le - Mis à jour le

Le hachis parmentier est un plat réconfortant incontournable. Dans notre quête de performance cognitive et d'énergie stable, la traditionnelle purée de pommes de terre (et sa charge glycémique massive) n'a plus sa place. L'alternative ? Le céleri-rave.

Ce parmentier revisité remplace la pomme de terre par une purée onctueuse de céleri-rave, beurre et crème. Le résultat est un plat savoureux, très faible en glucides, qui soutient votre cétose et votre concentration tout au long de l'après-midi, sans coup de barre.

Portion de hachis parmentier keto doré au four
La croûte gratinée au fromage garantit un plat savoureux sans compromettre vos facultés de concentration.

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de bœuf haché (15-20% de MG minimum)
  • 800 g de céleri-rave (un beau céleri)
  • 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre cru
  • 3 c.à.s de crème fraîche entière (30% MG)
  • 100 g de comté râpé
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.c d'herbes, sel, poivre, muscade

Préparation détaillée

  1. La purée : Épluchez le céleri. Cuisez-le à la vapeur (environ 20 min) jusqu'à tendreté. Évitez l'eau bouillante.
  2. La viande : Hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les herbes, le sel et le poivre. Laissez dorer.
  3. Le montage : Écrasez le céleri (mixeur plongeant). Incorporez beurre, crème, sel, poivre et muscade. Étalez la viande, recouvrez de purée et de fromage.
  4. La cuisson : Enfournez 25 minutes à 200°C.
Version Glucides nets Impact glycémique
Traditionnel ~ 35 g Brouillard mental
Keto 8.5 g Énergie stable

Le cerveau en cétose

Remplacer la pomme de terre par du céleri-rave optimise le métabolisme cérébral. Les macros (environ 42g de lipides et 28g de protéines) favorisent un focus durable.

"Les régimes cétogènes favorisent l'utilisation des corps cétoniques au détriment du glucose."
— Revue PubMed, 2018
"L'adaptation à un régime faible en glucides augmente la clarté mentale et réduit la fatigue lors de tâches cognitives."
— Étude NIH, 2019

Conseils, conservation, variantes

Conservez jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour varier, remplacez la moitié du céleri par du chou-fleur, ou la viande par du canard confit.

FAQ courte

Puis-je congeler ce plat keto ?
Oui, il se congèle très bien.

Le céleri-rave est-il sucré ?
Non, environ 7g de glucides pour 100g, idéal pour l'énergie mentale.

Restez informé

Inscrivez-vous pour recevoir nos dernières actualités et conseils.

Pourquoi cette recette fonctionne en keto

Hachis parmentier classique (pomme de terre)

35 g

Cette recette

8.5 g

Le céleri-rave remplace parfaitement la pomme de terre tout en divisant les glucides par 4.

Ingrédients

  • Bœuf haché (15-20% MG)

    Bœuf haché (15-20% MG)

    500 g

  • Céleri-rave

    800 g

  • Oignon

    1 moyen

  • Gousse d'ail

    2

  • Beurre

    50 g

  • Crème fraîche épaisse

    3 cuillères à soupe

  • Fromage râpé (Gruyère ou Comté)

    100 g

  • Huile d'olive

    2 cuillères à soupe

  • Herbes de Provence

    1 cuillère à café

Préparation

1

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur (ou dans l'eau bouillante salée) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

2

Pendant la cuisson du céleri, hachez l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3

Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'excédent de jus se soit évaporé.

4

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

5

Une fois le céleri cuit, égouttez-le bien. Écrasez-le en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant (pour une texture plus lisse). Incorporez le beurre coupé en morceaux, la crème fraîche, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous aimez.

6

Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation de viande hachée.

7

Recouvrez la viande avec la purée de céleri-rave, en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère ou une fourchette.

8

Parsemez généreusement de fromage râpé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Transparence : Cet article contient des liens d'affiliation. Si vous achetez via ces liens, keto.fr peut recevoir une petite commission sans coût supplémentaire pour vous. Cela nous aide à maintenir le site et à continuer de vous proposer du contenu gratuit et de qualité. En savoir plus sur notre politique d'affiliation.

Découvrez votre profil keto en 2 minutes

Faire le quiz gratuit

Vous avez aimé cette recette ?

Discussion (0)

Chargement des discussions…