Le hachis parmentier est le plat familial et réconfortant par excellence. Dans la cuisine traditionnelle française, sa fameuse purée de pommes de terre représente cependant une charge glycémique massive, incompatible avec une alimentation cétogène. Heureusement, la nature nous offre des alternatives extraordinaires, et le céleri-rave est sans doute l'une des meilleures.
Pour cette recette de hachis parmentier keto, nous remplaçons la pomme de terre par une purée onctueuse de céleri-rave, enrichie de crème entière et de beurre. Le céleri apporte une saveur subtile et terrienne qui se marie divinement bien avec une viande de bœuf mijotée aux oignons et aux herbes de Provence.
Le secret d'une purée de céleri sans eau
L'erreur la plus fréquente lors de la préparation d'une purée de légumes pauvres en glucides (comme le chou-fleur ou le céleri) est de la rendre trop liquide. Pour éviter cela, coupez le céleri-rave en petits cubes et faites-le cuire idéalement à la vapeur. Si vous le faites bouillir, veillez à bien l'égoutter et même à le remettre quelques minutes dans la casserole chaude pour évaporer l'excédent d'eau avant de l'écraser.
Côté viande, choisissez un bœuf haché à 15% ou 20% de matières grasses pour garantir une texture moelleuse et savoureuse. Le jus de cuisson de la viande va infuser la base de votre plat. Servez ce parmentier keto bien chaud, accompagné d'une belle salade verte vinaigrée pour un contraste parfait.
