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Hachis Parmentier Keto (Purée de Chou-Fleur)
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Hachis Parmentier Keto (Purée de Chou-Fleur)

JB KetoJB Keto
4 min

Le grand plat réconfortant par excellence, transformé en merveille low-carb grâce à une onctueuse purée de chou-fleur et gratinée au four.

Ingrédients

  • Viande hachée de bœuf (15% MG)

    Viande hachée de bœuf (15% MG)

    400 g

  • Chou-fleur frais

    Chou-fleur frais

    600 g (1 belle tête)

  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse

    60 g (3 c.à.s)

  • Beurre doux

    Beurre doux

    40 g

  • Oignon jaune (petit)

    Oignon jaune (petit)

    50 g (1/2 oignon)

  • Fromage râpé (Comté ou Emmental)

    Fromage râpé (Comté ou Emmental)

    80 g

  • Noix de muscade, sel, poivre

    Noix de muscade, sel, poivre

    1 pincée de chaque

Préparation

1

Commencez par détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Faites-les cuire impérativement à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (cela évite de les gorger d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la lame d'un couteau.

2

Pendant ce temps, émincez finement le demi-oignon. Faites-le dorer délicatement dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez généreusement, et laissez mijoter à feu moyen.

3

Égouttez soigneusement le chou-fleur. Placez-le dans le bol d'un robot mixeur avec le beurre coupé en morceaux, la crème fraîche et la noix de muscade. Mixez longuement jusqu'à obtenir une purée veloutée et onctueuse.

4

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement le fond de votre plus beau plat à gratin.

5

Étalez la préparation de bœuf parfumé au fond du plat. Recouvrez ensuite délicatement avec la purée de chou-fleur en lissant la surface à l'aide d'une spatule.

6

Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 15 minutes, puis terminez par 3 à 5 minutes sous le grill pour obtenir cette magnifique croûte gratinée et croustillante.

Astuces à ne pas manquer

  • •**L'astuce de l'essorage absolu :** Le plus gros échec des purées de chou-fleur est l'excès d'eau. Une fois cuit, placez votre chou-fleur dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire un maximum d'eau avant de mixer.
  • •**Le secret de l'onctuosité :** Ne négligez pas le temps de mixage. Le chou-fleur a besoin d'être mixé plus longtemps que la pomme de terre pour perdre son côté granuleux et devenir véritablement lisse.
  • •**La touche d'umami :** Ajoutez une petite cuillère à café de concentré de tomates et une pointe d'ail en poudre dans votre viande hachée lors de la cuisson pour décupler les saveurs.
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