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Magret de canard grillé keto sauce au poivre vert
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Recette ketoViandePlat principalGourmandTradition

Magret de canard grillé keto sauce au poivre vert

JB KetoJB Keto
6 min

Le plat dominical français ultime, rendu parfaitement keto grâce à une sauce onctueuse au beurre et au poivre vert sans aucun épaississant glucidique.

Ingrédients

  • Magret de canard

    Magret de canard

    1 beau magret (environ 400g)

  • Crème liquide entière 30%

    Crème liquide entière 30%

    100 ml (10 cl)

  • Beurre

    Beurre

    20 g

  • Poivre vert en grains (en saumure)

    Poivre vert en grains (en saumure)

    1 c. à soupe

  • Sel de Guérande

    Sel de Guérande

    2 pincées

Préparation

1

Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant. Côté peau, réalisez des entailles en forme de croisillons avec un couteau bien aiguisé, en prenant grand soin de ne surtout pas inciser la viande rouge en dessous.

2

Déposez le magret côté peau dans une poêle totalement froide. Allumez le feu à intensité moyenne. Laissez la graisse fondre et dorer doucement pendant 8 à 10 minutes. Videz très régulièrement l'excès de graisse liquide dans un bol.

3

Salez côté chair, retournez le magret et faites-le cuire de ce côté pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson idéalement rosée.

4

Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le immédiatement dans du papier aluminium. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes : cela permet au sang de se répartir et à la viande de se détendre.

5

Videz toute la graisse de la poêle (gardez-la pour plus tard !) mais ne lavez pas la poêle ! Faites-y fondre le beurre avec le poivre vert légèrement écrasé, puis déglacez en versant la crème liquide.

6

Laissez la crème frémir et réduire pendant 2 minutes en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Dès que la sauce est brune et nappe la cuillère, c'est prêt. Tranchez le magret et nappez généreusement.

Astuces à ne pas manquer

  • •**Le départ à froid :** C'est le secret absolu des chefs pour le canard. En démarrant la cuisson dans une poêle froide, la graisse a le temps de fondre lentement avant que la peau ne brûle. Le résultat est extra croustillant.
  • •**Le repos de la viande :** Ne sautez jamais l'étape du papier aluminium ! Si vous coupez le magret dès la sortie du feu, tout le jus (et le goût) va s'écouler dans l'assiette et votre viande sera sèche.
  • •**Ne jetez pas l'or liquide :** La graisse de canard récupérée lors de la cuisson est fabuleuse. Filtrez-la et gardez-la dans un bocal au frigo pour faire sauter vos futurs légumes keto (comme des haricots verts ou du chou), c'est une merveille de santé !
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