Le saumon est incontestablement l'un des aliments les plus sains et les plus adaptés pour le régime cétogène. Naturellement gras, il est exceptionnellement riche en oméga-3 (des acides gras essentiels aux puissantes propriétés anti-inflammatoires), en protéines de haute qualité et en vitamines du complexe B. Accompagné de nouilles de courgette légères, fraîches et croquantes, ce plat de pavé de saumon rôti constitue un dîner parfait, rapide à préparer en semaine et terriblement savoureux.
Faire rôtir le saumon parfaitement, sans le dessécher
La cuisson du saumon est tout un art. Pour garder le pavé de saumon extrêmement juteux à l'intérieur tout en obtenant une croûte légèrement croustillante à l'extérieur, une cuisson au four à haute température (200°C) pendant un temps court (12 à 15 minutes selon l'épaisseur) est la méthode idéale. L'utilisation d'une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge, d'un assaisonnement simple de sel de mer, de poivre noir fraîchement moulu et d'un généreux filet de jus de citron suffit à sublimer le goût naturel du poisson.
L'alternative ultime aux pâtes : les fameux "zoodles"
Si les pâtes de blé traditionnelles sont strictement proscrites en régime cétogène à cause de leur charge glycémique explosive, les nouilles de courgette, affectueusement appelées "zoodles", les remplacent très avantageusement. Pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et ne deviennent molles, l'astuce est de les faire revenir très rapidement (une à deux minutes maximum) à la poêle dans un peu d'huile ou de beurre aillé. Elles doivent rester "al dente", apportant de la texture et de la fraîcheur au plat riche qu'est le saumon rôti.
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