JB KetoLe grand classique de la gastronomie française revisité sans farine. Une sauce blanche crémeuse et nappante.
La blanquette traditionnelle utilise un "roux" (beurre + farine) pour épaissir la sauce. C'est l'ennemi.
Notre version utilise la technique ancienne de la "liaison" aux jaunes d'œufs et à la crème. Le résultat est encore plus soyeux, plus brillant et plus riche en goût que la version cantine.
Le veau mijote doucement avec les champignons pour un plat du dimanche d'exception.
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Veau à blanquette (épaule, tendron)
800g
Champignons de Paris
300g
Crème fraîche épaisse
200ml
Jaunes d'œufs
2
Bouillon de volaille
500ml
Oignon
1
Carotte
1
Jus de citron
1/2
Faites blanchir le veau 2 min dans l'eau bouillante, puis égouttez.
Remettez le veau dans une cocotte propre avec le bouillon, l'oignon piqué et la carotte en rondelles. Mijotez 1h30.
Ajoutez les champignons et cuire 15 min de plus.
Dans un bol, fouettez la crème, les jaunes d'œufs et le citron.
Versez une louche de bouillon chaud dans le bol pour tempérer, puis versez le tout dans la cocotte hors du feu. Ne faites plus bouillir !
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