Crème brûlée keto inratable : dessert sans sucre
JB KetoLe grand classique français en version low carb. Une crème vanillée onctueuse sous une coque craquante.
La crème brûlée est naturellement assez grasse (jaunes d'œufs, crème), ce qui en fait un excellent candidat pour une adaptation Keto. Le défi ? La coque caramélisée. Le sucre caramélise, l'érythritol fond mais ne brunit pas pareil. L'astuce est d'utiliser un mélange ou de surveiller très près la caramélisation au chalumeau. Le résultat est bluffant : le contraste chaud/froid, craquant/fondant est là. Un dessert de roi.
Pourquoi cette recette fonctionne en keto
Crème brûlée traditionnelle
~28g glucides
Cette recette
18 g
La version classique tire l'essentiel de ses glucides du sucre, présent à la fois dans la crème et dans la coque caramélisée. Ici, l'érythritol remplace le sucre aux deux étapes ; il n'est quasiment pas assimilé par l'organisme, d'où l'écart de glucides malgré une texture et un croquant très proches.
Ingrédients
Crème liquide 35%
400ml
Jaunes d'œufs
5
Erythritol
60g
Gousse de vanille
1
Erythritol (pour la coque)
2 c.à.s
Préparation
Préchauffez le four à 100°C. Faites chauffer la crème avec la vanille grattée (sans bouillir).
Fouettez les jaunes et l'érythritol jusqu'à blanchiment.
Versez la crème chaude sur les œufs en remuant, puis filtrez.
Versez dans des ramequins. Cuire au bain-marie au four pendant 45 min à 1h (la crème doit être tremblotante).
Laissez refroidir, puis frigo 4h. Au moment de servir, saupoudrez d'érythritol et caramélisez au chalumeau.
Astuces à ne pas manquer
- •Respectez la cuisson douce au bain-marie à 100°C : passé 90°C à cœur, les jaunes d'œufs coagulent trop vite et la crème tourne, granuleuse comme une omelette.
- •Filtrez toujours le mélange crème-œufs avant cuisson pour retirer les filaments d'œuf cuit et les grains de vanille mal dispersés : la texture finale doit être parfaitement lisse.
- •Caramélisez au chalumeau juste avant de servir, en mouvement constant et à bonne distance : l'érythritol chauffe différemment du sucre et peut brûler par endroits sans caraméliser ailleurs si le chalumeau reste fixe.
Conservation
Les crèmes cuites (non caramélisées) se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, filmées. Ne caramélisez la coque qu'au dernier moment : l'érythritol ramollit et rend de l'humidité au bout de quelques heures. La congélation n'est pas recommandée, la texture du flan se déstructure.
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