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JB Keto
Recette ketoRecette dessertClassiqueVanille
Crème brûlée keto inratable
JB Keto40 min
Le grand classique français en version low carb. Une crème vanillée onctueuse sous une coque craquante.
La crème brûlée est naturellement assez grasse (jaunes d'œufs, crème), ce qui en fait un excellent candidat pour une adaptation Keto. Le défi ? La coque caramélisée. Le sucre caramélise, l'érythritol fond mais ne brunit pas pareil. L'astuce est d'utiliser un mélange ou de surveiller très près la caramélisation au chalumeau. Le résultat est bluffant : le contraste chaud/froid, craquant/fondant est là. Un dessert de roi.
Ingrédients
Crème liquide 35%
400ml
Jaunes d'œufs
5
Erythritol
60g
Gousse de vanille
1
Erythritol (pour la coque)
2 c.à.s
Préparation
1
Préchauffez le four à 100°C. Faites chauffer la crème avec la vanille grattée (sans bouillir).
2
Fouettez les jaunes et l'érythritol jusqu'à blanchiment.
3
Versez la crème chaude sur les œufs en remuant, puis filtrez.
4
Versez dans des ramequins. Cuire au bain-marie au four pendant 45 min à 1h (la crème doit être tremblotante).
5
Laissez refroidir, puis frigo 4h. Au moment de servir, saupoudrez d'érythritol et caramélisez au chalumeau.