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Glace keto vanille sans sorbetière
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Glace keto vanille sans sorbetière

JB KetoJB Keto
3h

Une glace onctueuse maison, facile à réaliser sans machine et pauvre en glucides.

Regardez la liste des ingrédients d'une glace du commerce : sirop de glucose-fructose, stabilisants, poudre de lait. Notre version ? De la crème, des œufs, de la vanille. C'est tout. Le gras naturel de la crème empêche la formation de cristaux et donne une texture soyeuse inégalable. C'est le retour à la vraie glace à l'ancienne, celle qui nourrit autant qu'elle rafraîchit.

Pourquoi cette recette fonctionne en keto

Glace à la vanille classique

~24g glucides

Cette recette

9g glucides

Une glace classique tire ses glucides du sucre et parfois du sirop de glucose ajoutés à la base lait/crème. Ici, l'érythritol glace remplace le sucre et le lait d'amande allège la part de lactose par rapport à un lait entier — d'où l'écart.

Ingrédients

  • Crème liquide entière 30%

    Crème liquide entière 30%

    400ml

  • Lait d'amande

    100ml

  • Erythritol glace

    Erythritol glace

    80g

  • Jaunes d'oeufs

    Jaunes d'oeufs

    4

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille

    1 c.à.s

Préparation

1

Fouettez les jaunes d'oeufs et l'érythritol.

2

Faites chauffer la crème et le lait d'amande avec la vanille.

3

Versez le liquide chaud sur les oeufs en fouettant, puis remettez le tout à la casserole.

4

Faites épaissir à feu doux sans bouillir (comme une crème anglaise).

5

Laissez refroidir et placez au congélateur en remuant toutes les 30 min pendant 3h.

Astuces à ne pas manquer

  • •Ne laissez jamais bouillir le mélange à l'étape 4 : au-delà d'environ 84°C, les jaunes d'œufs coagulent et vous obtenez des grumeaux d'œuf brouillé au lieu d'une crème anglaise lisse.
  • •Remuez bien toutes les 30 minutes pendant les 3h de congélation, comme indiqué : c'est ce brassage manuel qui casse les cristaux de glace et remplace le travail d'une sorbetière.
  • •Utilisez de l'érythritol glace (en poudre) et non en cristaux : dans une base froide, les cristaux ne fondent jamais complètement et laissent une sensation granuleuse une fois congelé.

Conservation

Se conserve 2 à 3 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Comme toute glace maison sans stabilisant, elle durcit davantage qu'une glace industrielle : sortez-la 10 minutes avant de servir pour l'assouplir.

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