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Mac and cheese de chou-fleur : l'alternative keto
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Mac and cheese de chou-fleur : l'alternative keto

JB KetoJB Keto
25 min

Le confort de la 'Mac & Cheese' américaine, version healthy avec du chou-fleur.

Le confort de la 'Mac & Cheese' américaine, version healthy avec du chou-fleur.

Le macaroni au fromage est le plat régressif par excellence, mais il est lourd. En troquant les pâtes pour du chou-fleur, on gagne en légèreté et en goût. Le chou-fleur, plus subtil, laisse la vedette à la vraie star : la sauce au cheddar. C'est crémeux, filant, gratiné, et incroyablement réconfortant. Une façon maligne de manger des légumes sans même s'en rendre compte.

Pourquoi cette recette fonctionne en keto

Mac and cheese classique aux pâtes

~45g glucides

Cette recette

4g glucides

Un mac and cheese classique tire l'essentiel de ses glucides des pâtes de blé. Ici, le chou-fleur remplace entièrement les macaronis, tandis que la sauce (crème, cheddar, beurre) reste la même base gourmande — d'où l'écart massif.

Ingrédients

  • Chou-fleur

    Chou-fleur

    1 tête

  • Crème épaisse

    Crème épaisse

    200ml

  • Cheddar râpé

    Cheddar râpé

    200g

  • Moutarde

    1 c.à.c

  • Beurre

    Beurre

    30g

Préparation

1

Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire à la vapeur (il doit rester ferme).

2

Dans une casserole, faites chauffer la crème, le beurre et la moutarde.

3

Ajoutez le cheddar petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse.

4

Mélangez le chou-fleur et la sauce dans un plat à gratin.

5

Passez au four 15 min à 200°C pour gratiner.

Astuces à ne pas manquer

  • •Cuisez le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il reste ferme, pas fondant : trop cuit, il rendra beaucoup d'eau au four et diluera la sauce au fromage.
  • •Incorporez le cheddar petit à petit, hors du feu vif, en remuant constamment : ajouté trop vite ou à trop haute température, le fromage graisse et la sauce devient granuleuse au lieu d'être lisse.
  • •La touche de moutarde ne se goûte pas en tant que telle, mais elle rehausse le goût du cheddar : c'est une astuce classique de sauce mornay à ne pas sauter.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Se réchauffe mieux au four (15 min à 180°C) qu'au micro-ondes, qui a tendance à faire ressuer le chou-fleur et détremper la sauce. Déconseillé de congeler, la texture du chou-fleur devient spongieuse.

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