Thermomix keto : velouté de champignons
JB KetoUtilisez votre robot pour cette recette thermomix onctueuse et réconfortante, parfaite pour l'hiver.
Les soupes industrielles ou traditionnelles utilisent souvent la pomme de terre ou la fécule pour épaissir artificiellement. Quelle erreur ! Dans cette version, c'est la crème et la réduction des champignons qui créent cette texture veloutée incomparable. On passe d'un simple "potage" à un plat gastronomique riche en saveurs umami. C'est la preuve qu'en retirant les glucides de remplissage, on laisse enfin la place au vrai goût des ingrédients.
Pourquoi cette recette fonctionne en keto
Velouté de champignons classique (avec pomme de terre ou fécule)
~18g glucides
Cette recette
9 g
La pomme de terre ou la fécule habituellement utilisée pour épaissir est ici remplacée par la réduction du bouillon et le mixage à haute vitesse de la crème avec les champignons.
Ingrédients
Champignons
500g
Crème liquide
200g
Oignon
1
Bouillon de volaille
500g
Préparation
Mettez l'oignon dans le bol et mixez 5 sec / vit 5.
Ajoutez les champignons et rissoler 5 min / 100°C / vit 1.
Ajoutez le bouillon et cuire 15 min / 100°C / vit 1.
Ajoutez la crème et mixez 1 min / vit 10.
Astuces à ne pas manquer
- •Ne sautez pas l'étape de rissolage des champignons à 100°C (comme indiqué) : c'est elle qui concentre les arômes umami et évite un velouté fade.
- •Mixez bien 1 minute à pleine vitesse en fin de recette : c'est ce qui crée la texture veloutée sans avoir besoin de fécule ou de pomme de terre.
- •Choisissez un bouillon de volaille peu salé si possible : la réduction pendant la cuisson concentre aussi le sel au fil des minutes.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle bien jusqu'à 2 mois ; les soupes à la crème peuvent se dissocier légèrement à la décongélation, un coup de mixeur ou de fouet en réchauffant suffit à réémulsionner.
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