Tiramisu keto : le dessert italien revisité
JB KetoLe classique italien en version faible en glucides. Une crème mascarpone onctueuse sur un biscuit caféiné.
Le Tiramisu est le dessert préféré de beaucoup, mais les biscuits à la cuillère sont des éponges à sucre. Dans cette version, on réalise un biscuit génoise rapide à la poudre d'amande qu'on imbibe de café fort. La crème mascarpone reste identique à l'originale (gras et onctueuse), on remplace juste le sucre par de l'érythritol. C'est bluffant de ressemblance. Personne ne devinera que c'est du 'régime'.
Pourquoi cette recette fonctionne en keto
Tiramisu classique
~35g glucides
Cette recette
15 g
Les biscuits à la cuillère (riches en sucre et en farine) sont remplacés par un biscuit à la poudre d'amande, et le sucre de la crème mascarpone par de l'érythritol — le mascarpone lui-même reste inchangé.
Ingrédients
Mascarpone
250g
Oeufs
3
Erythritol
60g
Café fort
1 tasse
Poudre d'amande (pour le biscuit)
100g
Beurre (pour le biscuit)
30g
Cacao non sucré
Pour saupoudrer
Préparation
Préparez un biscuit rapide : mélangez poudre d'amande, beurre, 1 oeuf et un peu d'édulcorant. Cuire 15 min au four à 180°C. Laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants. Fouettez les jaunes avec l'érythritol et le mascarpone.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Montage : Trempez des morceaux de biscuit dans le café, disposez au fond des verrines. Recouvrez de crème.
Réfrigérez 4h minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir.
Astuces à ne pas manquer
- •Trempez les morceaux de biscuit rapidement dans le café (une seconde ou deux) : sans gluten, le biscuit à la poudre d'amande se délite plus vite qu'un boudoir classique s'il est trop imbibé.
- •Incorporez les blancs en neige très délicatement à la crème mascarpone-jaunes (comme indiqué) pour ne pas casser l'air et garder une texture mousseuse.
- •Respectez les 4h de repos minimum au réfrigérateur avant de servir : c'est ce temps qui permet à la crème de bien prendre et aux saveurs café-cacao de se marier.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert, dans les verrines de service. Ne se congèle pas bien : la crème mascarpone à base d'œufs montés devient granuleuse à la décongélation. À déguster idéalement dans les 2 à 3 jours.
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