S'il y a bien une recette qui prouve que l'alimentation cétogène n'est pas qu'une affaire de bacon et de fromage fondu, c'est la véritable salade niçoise. Originaire du sud de la France, cette salade est naturellement pauvre en glucides, pourvu qu'on en respecte l'orthodoxie, parfaite si vous cherchez à bien démarrer un régime keto.
Et justement, l'orthodoxie niçoise est formelle : pas de légumes cuits dans la salade ! Oubliez donc les pommes de terre (qui sont de toute façon à proscrire en keto) et les haricots verts bouillis que l'on trouve malheureusement dans la plupart des restaurants. Une vraie salade niçoise est une célébration des crudités, de l'huile d'olive et des produits de la mer.
La qualité des ingrédients avant tout
Cette recette étant extrêmement simple et sans cuisson (hormis les œufs), sa réussite repose intégralement sur le choix de vos produits. Optez pour des tomates charnues, gorgées de soleil et cultivées en pleine terre. Le thon doit être à l'huile d'olive (gardez précieusement cette huile pour la vinaigrette).
N'hésitez pas à frotter le fond de votre saladier avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y déposer vos ingrédients. C'est l'astuce secrète des grands-mères niçoises pour parfumer discrètement le plat sans avoir à croquer dans de l'ail cru. Servez bien frais !
