Voici un classique de la cuisine française qui s'intègre parfaitement à votre alimentation cétogène, sans aucune modification majeure. L'escalope de veau à la crème et aux champignons est le repas de semaine par excellence : prêt en moins de 30 minutes, extrêmement satisfaisant et naturellement riche en graisses de qualité.
Le veau est une viande tendre qui se marie à merveille avec les champignons de Paris. En utilisant de la crème entière à 30% de matières grasses (ou du mascarpone pour les plus gourmands), vous obtenez une sauce épaisse et veloutée qui nappe parfaitement la viande. Oubliez la Maïzena pour épaissir la sauce : laissez simplement la crème réduire à feu doux !
L'art de réussir sa sauce keto
- La réduction : Laissez mijoter la crème quelques minutes de plus pour qu'elle s'épaississe naturellement par évaporation de l'eau.
- Les sucs de cuisson : Ne lavez pas votre poêle entre la cuisson de la viande et celle des champignons. Déglacez avec un filet de bouillon si nécessaire, c'est là que se concentrent tous les arômes.
- Le choix de la crème : Utilisez toujours une crème à minimum 30% de matières grasses. Les crèmes allégées contiennent souvent des épaississants riches en glucides et risquent de "trancher" à la cuisson.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Cette escalope sauce crème s'accompagne idéalement de haricots verts sautés au beurre, de frites de céleri rave, ou encore de nouilles de courgettes pour un plat léger mais consistant. Un repas familial que tout le monde appréciera, sans même savoir qu'il est "régime" !
