Le filet mignon est une viande très maigre. Dans le cadre d'un régime cétogène, il est donc impératif de l'accompagner d'une sauce riche en graisses saines pour équilibrer les macros. La crème fraîche épaisse et le beurre remplissent ce rôle à la perfection, tout en sublimant le piquant de la moutarde. Ce plat est bluffant de simplicité et digne d'un repas de fête. Apprenez-en plus sur le bon équilibre dans notre guide pour débutant.
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JB Keto
Recette ketoViandePlat principalFrançaisePorc
Filet Mignon à la Moutarde et à la Crème
JB Keto35 min
Une viande tendre à souhait dans une sauce riche et piquante à la moutarde de Dijon. Un classique indémodable du dimanche midi.
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Ingrédients
Filet mignon de porc
1 (environ 500g)
Moutarde de Dijon
2 c. à s.
Moutarde à l'ancienne
1 c. à s.
Crème fraîche épaisse
20 cl
Beurre
30g
Bouillon de volaille
10 cl
Préparation
1
Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les médaillons à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer.
3
Retirez la viande et réservez. Déglacez les sucs de cuisson avec le bouillon de volaille, en grattant le fond avec une cuillère en bois.
4
Baissez le feu, ajoutez les deux moutardes et la crème fraîche. Fouettez doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
5
Remettez les médaillons de porc dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
6
Servez chaud, idéalement avec un gratin de chou-fleur ou des haricots verts.
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