Filet Mignon à la Moutarde et à la Crème

Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les médaillons à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer.

Retirez la viande et réservez. Déglacez les sucs de cuisson avec le bouillon de volaille, en grattant le fond avec une cuillère en bois.

Baissez le feu, ajoutez les deux moutardes et la crème fraîche. Fouettez doucement pour obtenir une sauce onctueuse.

Remettez les médaillons de porc dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Servez chaud, idéalement avec un gratin de chou-fleur ou des haricots verts.