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Crème Brûlée Keto à la Vanille
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Crème Brûlée Keto à la Vanille

JB KetoJB Keto
3 min

L'incontournable dessert français en version cétogène. Une crème dense et onctueuse avec sa croûte caramélisée craquante, le tout sans faire grimper votre insuline.

Ingrédients

  • Crème liquide entière (30% ou 35% MG)

    Crème liquide entière (30% ou 35% MG)

    300 ml

  • Jaunes d'œufs

    Jaunes d'œufs

    4

  • Érythritol en poudre (pour la crème)

    Érythritol en poudre (pour la crème)

    30 g (2 c.à.s)

  • Extrait de vanille pure (ou demi gousse)

    Extrait de vanille pure (ou demi gousse)

    5 ml (1 c.à.c)

  • Érythritol classique (pour caraméliser)

    10 g (2 c.à.c)

Préparation

1

Préchauffez majestueusement votre four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la crème liquide avec la vanille jusqu'à frémissement, puis retirez du feu.

2

Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec l'érythritol en poudre, sans pour autant chercher à les faire trop blanchir ou mousser.

3

Versez la crème tiède en un mince filet continu sur les jaunes d'œufs, tout en remuant doucement avec une spatule (pour éviter de créer trop d'écume en surface).

4

Répartissez délicatement cette préparation parfumée dans 4 ramequins plats adaptés à la cuisson au four.

5

Placez vos ramequins dans un grand plat à gratin. Versez de l'eau bouillante dans le plat (jusqu'à mi-hauteur des ramequins) pour créer un bain-marie. Enfournez délicatement pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.

6

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez uniformément l'érythritol classique sur le dessus et caramélisez sans attendre au chalumeau de cuisine.

Astuces à ne pas manquer

  • •**La maîtrise du sucre qui cristallise :** L'érythritol a tendance à recristalliser au froid (fail keto très courant). La solution absolue est d'utiliser de l'érythritol glace (ou mixé finement) pour la crème, afin qu'il se dissolve parfaitement.
  • •**Le contraste thermique :** Pour une expérience ultime, vos ramequins doivent être extrêmement froids (idéalement 12h au frigo) au moment où vous passez le chalumeau, pour créer ce contraste mythique chaud-froid.
  • •**Adieu la mousse :** Si vous avez de l'écume à la surface de vos ramequins avant d'enfourner, passez rapidement la flamme de votre chalumeau dessus pour éclater les bulles, vous obtiendrez un rendu lisse digne d'un grand restaurant.
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