Crème Brûlée Keto à la Vanille

Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).

Dans une petite casserole, faites chauffer très doucement la crème liquide avec la vanille. Retirez aux premiers frémissements, ne laissez pas bouillir.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec l'érythritol en poudre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.

Versez très progressivement la crème chaude sur les œufs tout en remuant constamment et doucement pour ne pas cuire les jaunes ni faire trop de mousse.

Répartissez la préparation dans deux ou trois petits ramequins adaptés à la chaleur.

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude (cuisson au bain-marie). L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche uniforme d'érythritol sur chaque crème et passez rapidement le chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.