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Ratatouille provençale keto à la feta fondante
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Ratatouille provençale keto à la feta fondante

JB KetoJB Keto
4 min

Un grand classique français revisité en version keto. Riche en saveurs méditerranéennes, faible en glucides et rehaussée de feta fondante pour le bon gras.

Ingrédients

  • Courgette moyenne

    Courgette moyenne

    2 (environ 400g)

  • Aubergine grande

    Aubergine grande

    1 (environ 300g)

  • Poivron vert ou jaune

    Poivron vert ou jaune

    1 moyen

  • Huile d'olive extra vierge

    Huile d'olive extra vierge

    60 ml (4 c.à.s)

  • Feta AOP

    Feta AOP

    150 g

  • Herbes de Provence, sel, poivre

    Herbes de Provence, sel, poivre

    Au goût

Préparation

1

Lavez soigneusement les légumes. Découpez les courgettes, l'aubergine et le poivron épépiné en dés réguliers (d'environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène.

2

Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer doucement la moitié de l'huile d'olive. Faites-y revenir d'abord les dés d'aubergine pendant 5 minutes, car ils sont plus longs à cuire.

3

Ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis les dés de courgettes et de poivrons. Faites dorer l'ensemble à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

4

Baissez le feu, assaisonnez généreusement de sel, de poivre du moulin et d'herbes de Provence. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes.

5

Vérifiez la tendreté des légumes à l'aide de la pointe d'un couteau : ils doivent être fondants, presque confits.

6

Hors du feu, émiettez grossièrement la feta sur la ratatouille très chaude. Couvrez pendant 2 minutes pour laisser la chaleur résiduelle attendrir le fromage, puis servez immédiatement.

Astuces à ne pas manquer

  • •**L'art de l'aubergine :** L'aubergine est une éponge. Si elle accroche au fond au début de la cuisson, ne rajoutez pas d'eau ! Baissez le feu, couvrez 2 minutes pour faire suer le légume, et ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire.
  • •**La taille compte :** Un fail keto (et culinaire) très courant est de couper les légumes n'importe comment. Des dés de taille identique garantissent que la courgette ne finisse pas en purée pendant que l'aubergine est encore dure.
  • •**Le sel à la fin :** Attention à ne pas trop saler vos légumes pendant la cuisson ! La véritable feta AOP est naturellement très salée et s'en chargera.
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