Keto vegan : mission impossible ?

On me demande souvent : "Peut-on faire le keto si on est vegan ?". Ma première réaction est souvent de grimacer. Le keto classique repose énormément sur les œufs, le beurre, le fromage et la viande. Enlever tout ça tout en enlevant les glucides (céréales, légumineuses, fruits)... il ne reste plus grand chose, non ?

C'est un défi "Hardcore", je ne vais pas mentir. Mais pour des raisons éthiques ou de santé, certains veulent tenter l'aventure. J'ai creusé le sujet pour voir si c'était viable sans devenir fou (ou carencé).

Le problème des protéines

En vegan classique, on puise ses protéines dans les lentilles, les pois chiches, le quinoa. Impossible en keto, c'est trop riche en glucides.
La solution ? Le Tofu, le Tempeh et le Seitan.
Le Tofu est très low carb. Le Tempeh aussi et il est fermenté (bon pour le ventre). Le Seitan est une bombe de protéines pure (gluten), mais attention aux intestins sensibles.

Où trouver le gras ?

Pas de beurre, pas de crème. Il faut se tourner vers le règne végétal gras :
🥑 L'avocat : Vous allez en manger des kilos. C'est la base.
🥥 La coco : huile de coco, lait de coco, crème de coco. C'est votre nouveau beurre et votre nouvelle crème fraîche.
🥜 Les oléagineux : noix de macadamia (les plus grasses), amandes, noix de pécan.
🫒 L'huile d'olive : À verser partout généreusement.

Attention aux carences

Le risque de carence est réel, surtout en B12 (comme tout vegan), mais aussi en Fer et en Zinc. La supplémentation est quasi obligatoire. De plus, faire attention à avoir "tous les acides aminés" est crucial. Les protéines en poudre vegan (pois/riz) pauvres en glucides peuvent être une béquille très utile pour atteindre ses quotas sans exploser les carbs.

Verdict ? C'est possible, mais cela demande une organisation militaire. C'est le "Keto niveau Expert". Si vous y arrivez, vous avez tout mon respect.